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中式快餐亟需标准化经营
时间:2022-07-09 06:07 点击次数:
本文摘要:随着生活节奏的减缓,利用特色菜品、平民价格、社区营销夺得市场,沦为一些中式快餐店的生存之道。然而在经历低成本扩展之后,品牌管理和行业标准的问题渐渐显出。 说道到“沙县小吃”,大家都会陌生。据官方统计资料,沙县小吃目前在全国有多达5万家门店,但有一半以上的沙县小吃店为“山寨”店。不仅是沙县小吃,“朱焖鸡米饭”“重庆小面”等餐饮店也不存在予以许可而经营的乱象。毕竟,其一,餐饮店本身维权积极性不低,对予以许可而假冒、欺诈品牌不道德不推崇、不追责。

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随着生活节奏的减缓,利用特色菜品、平民价格、社区营销夺得市场,沦为一些中式快餐店的生存之道。然而在经历低成本扩展之后,品牌管理和行业标准的问题渐渐显出。

    说道到“沙县小吃”,大家都会陌生。据官方统计资料,沙县小吃目前在全国有多达5万家门店,但有一半以上的沙县小吃店为“山寨”店。不仅是沙县小吃,“朱焖鸡米饭”“重庆小面”等餐饮店也不存在予以许可而经营的乱象。毕竟,其一,餐饮店本身维权积极性不低,对予以许可而假冒、欺诈品牌不道德不推崇、不追责。

其二,快餐店、小吃店产于地域甚广,大多以个体、小本经营居多,追责维权可玩性大。    除了品牌被欺诈之外,标准化是制约中式餐饮发展的另一个障碍。众所周知,标准化是连锁经营的基础。

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然而,很多中式快餐店面小、公共卫生劣、服务理念领先,比如街头遍地开花的沙县小吃在一些人眼里就是“较低档次”“小杂乱”“家庭作坊”的代名词。事实上,标准化背后是完备成熟期的盈利、营销、管理体系的承托,而在中小城市发展的快餐业似乎相当严重缺少这一能力。

没标准化,开店速度、店面规模、食材质量、烹调工艺就无法获得确保,中式快餐业的发展就不会阻碍。    只有竖立品牌特色,以标准化引导市场,才能打造出中式餐饮悦耳的名片。只不过我们身边就少有一些推崇品牌、把触质量的中式快餐品牌,例如北京某著名烤鸭店,从外部翻新、经营模式到食品风味、人员管理等各方面都竖立了品牌特色,堪称在标准化上下功夫——在统一仓储填鸭的基础上,利用其自有的烹调设备来展开整个烤鸭流程,将特定菜品的调料的用于分析,使其所有连锁店菜品的口味、营养价值、外观等都构建标准化、统一化。据报导,沙县政府新的计划是正式成立小吃集团公司,在3年内统合6000家店面、5年内追加发展4000家店面,将沙县小吃打造出为中式连锁餐饮知名品牌。

这也给广大餐饮工作者提个醒,提升中式快餐竞争力,一方面要推崇品牌价值,主动压制侵权行为,确保品牌形象;另一方面,要强化标准化管理,构成产业化经营,充分发挥自身优势。


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