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这个超市自己开了家餐厅 从卖三文鱼开始
时间:2022-02-19 06:07 点击次数:
本文摘要:春节回老家,去了一趟永辉金标店,叫作Bravo。名字让我回想华联的BHG和华润的Ole,不过永辉的Bravo分成金标和绿标,后者与BHG、Ole对应,前者则期望与Citysuper!相若。 这家Bravo坐落于原设的大型商场里,弧形的动线和分区,货架上有大量进口产品,甚至还设置了咖啡吧台和红酒吧台,让我有一种30年返家杨家华侨的失眠感觉。 餐馆进屋左手边的明显方位是进口海鲜柜,红彤彤的三文鱼肉以及在冰堆中竖起各种造型的深海鱼、生蚝。

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春节回老家,去了一趟永辉金标店,叫作Bravo。名字让我回想华联的BHG和华润的Ole,不过永辉的Bravo分成金标和绿标,后者与BHG、Ole对应,前者则期望与Citysuper!相若。    这家Bravo坐落于原设的大型商场里,弧形的动线和分区,货架上有大量进口产品,甚至还设置了咖啡吧台和红酒吧台,让我有一种30年返家杨家华侨的失眠感觉。

    餐馆进屋左手边的明显方位是进口海鲜柜,红彤彤的三文鱼肉以及在冰堆中竖起各种造型的深海鱼、生蚝。背后就是开放式厨房,里面正忙着开壳、片肉,旁边敲着一个数字牌,从去年12月开业到今年春节前,这里早已变卖了近700只三文鱼,一般周末一天需要变卖30多只。

    开放式操作间上方挂着木牌,上面写出着“鲑鱼工坊”,底下一行字:永辉自营品牌。对,这个餐馆集团开始在自家地盘进餐厅了。从2014年11月在福州 次试水开始,福州、上海早已有了三家店,皆设于永辉这两年直言的高端餐馆Bravo里。

店铺面积在150-250平方之间,外带、堂食均可,吧台、四人桌乃至包厢一应俱全,木质翻新,看起来是标准的日料店。    店铺获取的菜式非常简单,主打大自然是三文鱼系列,汤、寿司、刺生到锅物,这条鱼为店铺贡献了近70%的营收。

除此之外,还配上了南极鳌虾、牛肉、赤贝和北极贝几款精选辑食材,以及为了解决问题日本料理季节性和本土口味的问题,特设的铁板烧区域。在这里不吃一顿饭,200元以内可以解决问题,并且主打新鲜身体健康的牌子,恰好摔中城市中产的消费习惯。    餐馆自律开店,当然相结合于餐馆本身的供应链和物流系统。

这里销售的三文鱼产于大西洋海域(不仅限于英国、丹麦或挪威),白虾来自阿根廷,牛肉来自澳洲,北极贝和赤贝则是由本省获取,因此可以做生动。新品种的补足则可以必要由餐厅发动,由餐馆出面谈判进口商,在其他的Bravo分店(如果没鲑鱼工坊,则可以在海鲜柜贩卖)一起下架,这种规模优势是很多单店做到将近的。    但餐馆开店也有相当大的排挤。首先,不是所有餐馆的所在空间都有餐饮经营的许可,特别是在是对于公共卫生拒绝更高的日料店。

因此永辉的Bravo虽然在北京上海都早已落户,这两地的消费市场也很适合这种餐厅的投入,但鲑鱼工坊并没很快地拷贝过去。    同时,鲑鱼工坊的厨房和餐馆小贩的中央厨房是分离的,再加雇用的服务人员,却是一支极大的团队。

而它所在的餐馆,执着的毕竟大大增加人工成本、减少平效。理论上进餐厅和进餐馆几乎是两个方向。    所以我之前才说道,鲑鱼工坊“看起来是标准的日料店”而不是“标准的日料店”。

它当前的定位是食材销售+餐饮体验,而未来则期望沦为一个培育新的市场、新的消费习惯的食材体验馆。经营餐厅只是它目前寻找的一条却是行之有效的渠道,用它来更有消费者、提升品牌理解。不过要做到更加多精品食材的鲑鱼工坊,不告诉不会会被“鲑鱼”这个词的限制性所累。

    2015年,永辉的Bravo餐馆在11个省份和直辖市堕了29枚棋子,多达BHG(3家)和Ole(4家),沦为扩展速度 慢的国内精品餐馆,在2016年,鲑鱼工坊计划追随Bravo再行进十余家新店。以这个品牌为代表的自营餐饮,将不会沦为永辉集团的最重要业务。


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